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掌握这4种简单的调味技巧,可以制作出种类繁多的节食食品

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掌握必要的调味料
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有两种学习烹饪方法:新手或专业方法。

新手的方法是学习一堆食谱。那’是我们大多数人的做法。当我们想做一顿新饭时,我们会寻找新的食谱。 

专业方法是学习技术,而不是个人食谱。 

专业人士学习如何准备蔬菜。他们学习如何炒,蒸,炖和烤。

他们学习调味食物和展示食物的技术。

然后他们采用这些技术,并根据手头上的新鲜食材创建自己的食谱。

今天’的帖子是关于学习一些酱料制作技术的。掌握这些技术意味着您可以 创造各种 惊人的节食 就像专业人士一样.

掌握4种重要的调味技术

1.酱汁

肉汁是一种 用面粉增稠。酱汁主要有三种类型:白或调味酱,天鹅绒和棕色。这些调料基本上是相同的:

  • 白汁 用黄油,面粉和牛奶制成
  • Veloute酱是用黄油或脂肪,面粉和高汤制成的(使用与上面链接的白汁相同的配方,但将牛奶换成高汤)
  • 布朗酱 由肉馅,面粉和高汤制成。

纯粹主义者和美食大厨可能会对法国美食的母亲酱从本质上减少为Macânân™奶酪和肉汁的做法感到畏缩,但是对于家庭厨师而言,这些酱可以让您烹饪各种各样的饭菜而又不会太技术或花费太多时间。

通过添加以下一种或多种组合来改变酱料的口味:

  • 起司
  • 芥末
  • 香料
  • 草药
  • 洋葱和/或大蒜
  • 番茄酱
  • 葡萄酒
  • 鳀鱼
  • 刺山柑
  • 或您最喜欢的调味料的组合

这是您可以用白或天鹅绒酱制成的:

  • 千层面或慕萨卡
  • 通心粉和奶酪
  • 像蘑菇酱一样的意大利面酱
  • 银杏酱
  • 摩尼酱
  • 您可以将其用作饼中的粘合剂,例如, 鸡肉和蔬菜馅饼
  • 蔬菜汤奶油
  • 炸肉饼
  • 蛋奶酥
  • 奶油或干贝蔬菜
  • 通过蒸蔬菜和蔬菜泥将蔬菜隐藏在白汁中,以提高其营养价值。

就棕色酱而言,您可以将其直接倒在肉上,也可以用自己喜欢的调味料调味,例如蘑菇酱或黛安酱。 

棕色酱汁也是各种炖菜,砂锅菜和馅饼的基础,尽管制作方法略有不同。这里’s how to do it:

将面粉中的切块的肉扔掉。用热油,黄油或脂肪将其棕色。从火上移开并加入调味料(如洋葱,大蒜和香料),然后用像一点酒或高汤的液体将锅“脱釉”。 添加更多的汤料,您的肉和蔬菜,并且炖菜正在进行中。

2.还原酱

还原酱是 煮沸增稠 直到它们的体积“减少”,然后变厚。

您可以通过这种方式减少任何液体,从而增强其风味。

四种适用于家庭厨师的超级简单还原酱包括平底锅酱,香脂还原,阿尔弗雷多酱和超级简单的半透明糖霜。

锅酱

您可以制作的最基本的还原酱是锅汁。炒肉后,用液体给锅上釉,刮掉褐色的碎屑,然后变厚。下面的视频使用了奶油和黄油,但是您可以使用葡萄酒和高汤来改变口味。

香脂减少

要减少香脂,只需将香醋煮沸,直到其变浓稠且呈糖浆状即可。请务必注意它,以免在底部燃烧。这个 还原剂可以直接使用,也可以淋在沙拉上,与梨沙拉,蔬菜,肉,水果(尤其是草莓)甚至冰淇淋一起使用时,效果很好,也可以用于沙拉酱或调味料中。

阿尔弗雷多酱

Alfredo酱是一种奶油酱,可通过还原而不是用汤汁来增稠。对于超级容易的意大利面酱,在黄油或油中炒些大蒜,加奶油并减少至略增稠,然后放入帕玛森芝士或所选的芝士中搅拌。拌入通心粉并与现磨胡椒粉一起食用。

黛米·格拉斯

半透明眼镜可能会变得复杂,但从最基本的角度来说, 它的库存减少以增强其风味。便宜但是哦,太美味了!

用一茶匙的半透明釉给炖煮的食物或炖肉增添风味,用半透明的釉做一个简单的平底锅酱,或通过减少一些红酒(或者如果愿意的话,也可以加入一些洋葱和香草),使您的家人或朋友对紫水晶酱感到满意,加入半透明糖霜,最后加一点黄油。

3.乳化酱

乳化酱是 通过混合油和液体而增稠.

基本的乳化酱包括蛋黄酱,蛋黄酱和香醋。

您可以购买这些食品,但是它们很容易在家里制造,您可以控制食材的质量,并且掌握基本知识意味着您可以在不去商店的情况下为餐点添加多种口味。

使用这些调味料调味沙拉,蔬菜,肉,海鲜,鸡蛋,三明治,汉堡…just 关于 anything.

蛋黄酱

对于 蛋黄酱,加入大蒜。对于草药蛋黄酱,添加草药。您还可以添加一些香料或像芒果这样的果泥来做些不同的事情。

蛋黄

贝纳斯酱的制作方法与此类似,但是通过减少用龙蒿调味的醋制成的。

油醋汁

使用上面的香脂减少剂来制作蜂蜜香醋香醋。或将意大利香草制成意大利香醋。天空才是极限。

4.调味酱

Marinara酱是一种番茄酱,用途广泛。值得在冰箱中放一些东西。

使用下面的视频来学习如何制作一大批腌料,以便分批冷冻,但是 离开 拿出草药 因此您可以根据以后的使用方式来改变口味。

腌料的用途

  • 千层面
  • 肉酱
  • 意大利面酱(将其与您喜欢的新鲜香草,培根,酸豆,蔬菜,橄榄或冰箱中的任何东西一起调味。添加一点奶油来制成奶油番茄酱)。
  • 对于隐藏的蔬菜酱,请加入蔬菜泥蒸熟。
  • 对于 chilli牛肉,加入小茴香,辣椒和牛至以及豆类和切碎。
  • 您也可以将其用作辣酱玉米饼馅的基础。
  • 将其浇水,然后加入蔬菜和面食作为蔬菜通心粉汤。
  • 对于简单的番茄汤,加一些水和奶油。
  • 用作披萨酱。
  • 与高汤一起使用,可用于番茄烩饭或西班牙海鲜饭。
  • 与蔬菜混合,容易制成料理鼠王。
  • 加入一些芥末,红糖和豆类,煮一下 容易烤豆。
  • 在酱汁中煮鸡肉或鱼。
  • 使 Shakshouka.
  • 在耐高温的小模子中加入几汤匙,添加喜欢的食材(我喜欢蘑菇,但您可以使用 像这样的香肠)上面放一个鸡蛋,也许还有一些奶酪,然后在烤箱里烤。
  • 添加到肉饼。

您可以掌握手边的食材,并通过了解烹饪技术以多种方式上菜。这四种调味料都是很好的起点。

必要的酱汁技术

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6条留言

  1. 多么贴心的帖子!一世’1分钟的蛋黄酱视频让我非常兴奋。我有鸡,所以我有很多鸡蛋,而且由于大多数色拉调味品都是蛋黄酱调味的,所以我更喜欢自己动手而不是购买。我总是虽然很难制作蛋黄酱,但是现在我’我热衷于尝试一下!