烘烤

传统岩饼– Baking From Grandma’s Era

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岩饼是一种老式的节俭茶bun,既省事又省事。 伟大与一杯cuppa早晨茶。

岩饼或岩面包是一种古老的配方,可以追溯到数百年前。 Beeton夫人在她的1861年食谱书中包括了两个食谱,但是毫无疑问,食谱早于伟大的Beeton夫人。

根据伟大 维基百科,这些小苏丹娜小圆面包在第二次世界大战期间得到了推广,因为它们消耗的糖和鸡蛋比普通蛋糕少。这在定量配给时很重要,但是’对节俭的厨师也有帮助。这些使人节俭。

由于岩饼中的糖分较少,因此不是超级甜。相反,苏丹娜给他们的味道很少。

传统上,食谱要求混合果皮。如果你’像我一样,你不’t find peel…吸引人的(哼),然后用更多的苏丹娜代替果皮。

尽管名字叫这些蛋糕’很难。它们柔软易碎,但是如果煮得太久它们会在烤箱中变干。

如何做岩饼

像许多传统食谱一样,岩饼最好由您手工制作。

当您动手时,您可以 感觉 混合物的湿润或干燥程度,可以相应地进行调整。我们喜欢将烘焙视为具有精确测量的一门精确科学,但是’更像是一门艺术。像这样的老式食谱很适合联系– literally –成分之间如何相互作用。

例如,烘烤时,您可能需要使用比配方中规定更多或更少的液体,具体取决于面粉的品牌,小麦的硬度,是否是全麦的以及剩余多少个稻壳,海拔高度您’重新烘烤,天气和湿度….

因此,让您的手引导您获得完美的岩饼。

第一步是在室温黄油中涂抹。加入大块黄油,将其倒入面粉中,然后在手指和手之间摩擦,以使黄油分散在面粉中。看起来应该像下面的面包屑一样。

接下来,添加您的苏丹娜并将其倒入面粉中,将它们包好。

最后,加入湿成分并将其混合到面粉中,直到形成坚硬的面团。

面团制成后,捞起核桃大小的面团,放在准备好的烤盘上。在这一点上’可以回去再用勺子了。实际上,冰淇淋勺使这项工作变得容易。

用冰淇淋勺做岩饼

在纸盘上留一点空间以展开。一旦您’将托盘装满,撒上糖,然后在中度烤箱中烘烤约15至20分钟。

同样,正如面粉可能需要多少液体一样,您的烤箱可能会运行得更高或更凉,这取决于您的烤箱的类型及其使用年限。一般家用烤箱可以 精度不同 大约+ 10-20°C。所以’了解烤箱很重要’s personality.

老式的烹饪书没有’不要使用精确的温度,因为老式烤箱没有’配有恒温器!烤箱恒温器’直到1915年左右发明’•直到后来才常用。

相反,您必须了解烤箱的感觉以及其他一些技巧。这就是为什么食谱需要“moderately hot”烤箱。使用烤箱的经验将指导您这意味着什么。

这里’摇滚蛋糕食谱。

产量12

传统岩饼

传统岩饼

岩饼是一种老式的节俭茶bun,既省事又省事。伟大与一杯cuppa早晨茶。

准备时间 10分钟
烹饪时间 20分钟
总时间 30分钟

配料

  • 250克(2杯)自发面粉
  • 65克(1/3杯)原糖
  • 1/4茶匙肉桂
  • 90克黄油
  • 75克(1/2杯)苏丹娜
  • 75克(1/2杯)混合果皮(或用更多的苏丹娜代替)
  • 1个鸡蛋
  • 80ml(1/3杯)牛奶
  • 多余的糖撒

使用说明

  1. 将烤箱预热至‘moderately hot’ 关于 180°C (360°F)。用黄油在烤盘或饼干纸上涂黄油。
  2. 将面粉,糖和肉桂粉一起筛入一个碗中。用指尖擦黄油,直到混合物类似于细面包屑。
  3. 添加苏丹娜并混合均匀,使团块融化。
  4. 打鸡蛋并添加。加入足够的牛奶以使皮肤保持湿润但坚硬。根据面粉的不同,您可能需要或多或少的牛奶。
  5. 将混合物汤匙切成胡桃木大小的粗块,放在已润滑的托盘上。留出空间以略微散开。撒上糖。
  6. 烘烤15至20分钟,或直至煮熟。
  7. 趁热松开托盘,然后在有黄油或无黄油的情况下冷却或进食。

笔记

我喜欢使用一半的普通面粉和一半的全麦面粉来提高口感和口味。

如果您不喜欢混合果皮,请用更多的苏丹娜代替。

白糖在这个食谱中很好。我使用原糖,因为它具有焦糖味,缺乏白糖。

您可以在岩饼上撒些普通的糖或demerara糖。

营养信息:

产量:

12

份量:

1

每份的量: 卡路里: 179总脂肪: 7克饱和脂肪: 4克反式脂肪: 0克不饱和脂肪: 2克胆固醇: 32毫克钠: 307毫克碳水化合物: 27克纤维: 1克糖: 10克蛋白: 3克

营养信息是使用Nutritionix数据库自动计算的。配方的营养信息可能会因测量精度,品牌,配料新鲜度,份量或营养数据来源等因素而异。我们努力保持信息的准确性,但不保证其准确性。我们鼓励读者使用您喜欢的营养计算器根据配方中使用的实际成分进行自己的计算。

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