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五种方法将布什塔克纳入饮食

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澳大利亚本土食品 去年下半年我读了这本书 饮食界之间:澳大利亚的食物与平等 (似乎不再可用了–我从图书馆借来的)。虽然这本书提出了许多有趣的观点,但最引起我共鸣的是,观察到澳大利亚人非常非常擅长接受并将其他“民族”美食纳入我们的饮食,但是我们几乎忽略了我们国家的食物。

除了成为数千年来土著居民的食物来源外,澳大利亚本土食物还帮助早期白人殖民者生存。但是,当地食物很快就被更传统和熟悉的欧洲食物所取代,除了澳洲坚果和偶尔对“异国情调”美食的兴趣外,澳大利亚本土食物还没有得到广泛普及。

我认为这是一个真正的耻辱。总的来说,我们忽视了我们本地食物的来源,这是我们自己的损失。您可以在当地的超市购买奇亚籽(墨西哥当地产),而荆棘籽的采购要困难得多,这是没有道理的。

显然,本地食品非常适合该国气候的增长。它们也很有营养:卡卡杜李子被认为是世界上任何食物中维生素C的最丰富来源。如果您觅食野生食品,那么它们也是免费的。

我自己对本地食品的接触仅限于我父亲过去偶尔做的全东果酱,一些柠檬默特尔茶以及澳洲坚果。而且,如果您将袋鼠算作灌木丛,那是的,我也吃过(具有讽刺意味的是,“一个几乎所有拒绝它的国家”自己的本土食物也是其中之一)很少 吃它的国徽)。

但是,我一直在寻找方法,通过将澳大利亚本土食品作为常规饮食添加来扩大我们的味蕾。

从最简单的步骤开始,以下是我们将澳大利亚本土食品纳入饮食的五个步骤。如果您想探索本土食物,但发现自己想要觅食的想法有些艰巨,则可以像我们正在走的那样走婴儿步道。

一位在觅食方面有丰富经验的读者在想,澳大利亚是否还有其他志同道合的人在觅食。如果您以天然食物为食,那么您可以在下面的评论中分享您的经验(如果您正在寻找其他热情的觅食者,那么您可以在资源中找到本地食物论坛的链接)。我也想听听别人的经历,因为我对学习更多东西很感兴趣。

1.了解布什塔克食品

如果您不熟悉澳大利亚本土食品,那么第一步就是了解可用的食物。信息过载可能适得其反,这就是为什么最好一次选择一种食物进行探索的原因(我正在做的事情)。

选择在您当地生长的本地食物(一种不仅可食用而且可口的天然食物),并学习如何识别它,它的自然环境,它的季节性,可食用的部分,如何生长,如何收获,如何准备,使用(有些植物也可以药用)并用它烹饪。

买一些。试一些。试试。自己煮。成长吧。

并一次使自己熟悉一种植物的本土食品。通过此过程获得的知识将比任何一本书都有价值。

本文的结尾是资源列表,包括各种工厂的信息,可帮助您开始此过程。您当地的图书馆还将有关于本地食品的书籍。

2.购买以当地食材制成的食物

我们去了 凯尼尔沃思美食节 在复活节假期过后,带着当地特产回家了:一罐可爱的灌木塔克/摩洛哥融合风味 sauce酱。一罐8美元的价格并不便宜,但正如这位女士建议的那样,我们只用了三分之一的罐子,所以可以为我们三个人提供三餐。

一旦您开始看,实际上有很多现成的产品都融合了澳大利亚本地食材(例如酱汁和果酱)。当地市场是找到这些产品的最佳场所之一。他们很好地介绍了本地食物的味道以及如何使用它们的想法。

在您的保健食品商店(甚至有时在超市)中找到这些食物的另一个地方。柠檬默特尔茶就是一个很好的例子。 这个 尽管有很多不同的品牌(以及不同的本地茶),但我还是尝试过这种方法。

3.购买当地食材烹饪

下一步是在当地市场上购买要烹饪的天然原料,例如天然草药和香料或天然水果和蔬菜。在当地市场或在线上的专卖店,健康食品商店,蔬菜水果店中找到食材。

在线上有很多食谱可以指导您使用本地食品,尽管尝试并自己制定食谱会更加有趣。

4.在您的花园中种植本地食用植物

这是我特别感兴趣的天然食品的一个方面:将天然食用植物整合到花园中。种植自己的灌木uck的好处很多。

首先,特别是如果您从 专门从事本地食用植物的苗圃,您可以放心,您正在食用无毒的植物。

其次,通过种植本地树木,您将为本地鸟类和昆虫提供食物来源,并帮助在本地物种和引进物种之间保持良好的平衡,并帮助保持濒危物种的生命。本地植物也很耐寒,在水方面也很明智。

第三,由于目前消耗的灌木丛的大部分是“野生收获的”,需求的增加给其可持续性带来了压力。许多本地植物的维护成本较低,因此,通过自己种植,可以兼得两全。

如果您有兴趣在花园中添加本地食用植物,请找出适合您当地气候的植物,然后从那里开始。您当地的托儿所应该能够帮助或查看资源部分以获取更多信息。

5.天然食物的草料

觅食意味着免费食物,这总是很好。有一天,我想更多地进行觅食;这是补充您所购买和成长的好方法。觅食也是真正理解,欣赏和生活在自然自然节奏中的好方法。

当然,觅食不仅意味着天然食品,还可以采摘和食用许多引进的植物物种(又名杂草)。如果您在墨尔本, 多丽丝·波兹(Doris Pozzi) 食用杂草散步和作坊;她还有一本书,可以在线购买。

觅食时要牢记两件事。首先是要确保您知道自己在采摘和吃什么。容易将一种植物误认为另一种植物,有时 致命后果。在最近的阅读中,我发现即使在同一物种内,有些植物还是可以食用的,而其他看上去很相似的植物却是有毒的。还有一些 部分 植物的一部分可以食用,而其他部分则有毒。

理想情况下,您可能想从知道您所在地区的本地食物的人那里参加课程或讲习班(如果可以找到) 并可以教您在哪里找到它们以及如何识别它们。

其次,请记住,某些植物受到威胁和保护,因此需要许可证才能收获。 新南威尔士州戴维森李子品种 我想到这里(尽管QLD品种没有受到威胁)。如果在国家公园内觅食,您还需要查看相关规定。

更多资源

如果您在种植,觅食,烹饪或食用澳大利亚本土食品方面还有其他资源或经验,请在下面的评论中告诉我们。

图片作者 破烂,根据创用CC许可使用。

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19条留言

  1. I’尝试过本地胡椒/香料– marketed as “Mountain Spice”通过塔斯马尼亚州的摇篮山。天上添加到南瓜汤和其他汤中。经过尝试“Mountain Spice”,我们在花园里研究和种植了一些本地物种,包括本地薄荷。非常适合常规食谱中的独特口味。

    I’d想进一步了解Yam Daisy(其根茎呈块状,可以用火烤制)。这些显然是原住民饮食的主要内容。一世’我们曾在维多利亚州高地国家公园的高地国家中看到过它们,但我们’从来没有打扰过他们或拿过种子–很想知道是否有合法的种子或植物来源。

    尝试过几次袋鼠,但哇’强烈的味道!显然这是非常健康的–瘦弱,充满铁。但是味道对我来说有点丰盛!

    未来讨论的好话题!

  2. 哦我’我也还记得,当我还是个7岁的小孩时,爸爸把我们带到灌木丛中,我们碰到了一些witjuti rub,他把他适当地传给我们吃。…

    …AND WE ATE THEM!!!

    叫我熊Gryllis….!

  3. 很棒的帖子。我在草丛里觅食–但渴望了解更多。我主要是为了觅食绿色–像Warrigal Greens(原生菠菜)和杂草(Purslane)和刺梨果实。

    我们从当地种植者那里购买Maccadamias,并定期食用袋鼠。

    我同意你的第一点。一开始似乎很难解决要吃哪些灌木丛–但要多做几门课程或一次选择一种容易辨认的食物。 Warrigal Greens是一个容易上手的人。我在这里写有关觅食的文章: http://www.littleecofootprints.com/2011/04/foraging-warrigal-greens-bush-tucker.html.

    1. 感谢您分享您的链接Tricia。一世’ve阅读了Warrigal蔬菜中的草酸;他们说’类似于菠菜,这让我想知道我们是否也应该先烫菠菜。

  4. 这引起了我最近问自己一个问题。我很想在当地做‘Bush Foods’游览。当我还是个孩子的时候,我们的家庭住在北领地,曾经和一些当地的土著人一起露营,他们教了我们一些他们吃的东西。红树林蠕虫不是我的一顿美餐!有灌木苹果,李子,澳洲坚果原产于澳大利亚,荆芥籽等。实际上我注意到迪克·史密斯(Dick Smith)在他的种子中使用荆芥籽‘Bush Breakfast’ cereal.

    1. 嗨切斯–您是要进行美食之旅还是继续旅行?如果你跑一个,算我一个!

      我认为您和我住在同一地区(顺便说一句,您的博客非常喜欢– that’就是我所知道的,并不是说我听起来像个跟踪者,哈哈)。阳光海岸委员会有一个可行的智能程序 http://www.livingsmartqld.com.au/,我希望能够借此机会结识对可持续生活感兴趣的当地人,但也希望能找到对当地丛林食品有深入了解的人。

  5. 我们买迪克·史密斯’用金格鲁(Kingaroy)花生制成的花生酱(虽然不知道这些是不是当地的,但我们喜欢在进口的东西上支持澳大利亚!),他还出售令人难以置信的柠檬默特尔茶! (有点贵,但值得!)。一世’我很确定柠檬默特尔也是本地的!

    1. 是的,柠檬桃金娘茶是本地人–今天在市场上正在寻找一个可以在我们联排别墅的erm共享花园中种植的植物(没人会注意到:D)。茶很好喝。如果我正确地记得,《从地下到地球》的Rhonda有一篇关于在烹饪中使用柠檬桃金娘的文章。

  6. 我在塔西(Tassie)的花园里种着Warrigal菜,用Diggers的种子种’。它们在夏天them壮成长,当我将它们用作烤宽面条的绿色层时,或将其添加到炒菜中。草酸含量很高,所以我先蒸一下。他们在霜冻中挣扎,但只能在冬天生存。我们的花园里也有当地的胡椒果和当地的薄荷。我们还吃我们的屠夫从弗林德斯岛上的家庭农场进来的小袋鼠。显然,野味中的铁含量比农用肉高出90%。

    1. 那’比赛中的肉含铁太多有趣。一世’我又贫血了,可以用一些额外的铁来做(我们不’不吃牛肉和羊肉有点贵,但不爱吃肉’在我们当地的超市中很常见,好像在其他超市中一样’ supermarkets).

      我刚点了银甜菜种子–下次我想我将尝试使用Diggers的军绿色。谢谢!!

  7. 您的帖子立即使我想起了我的儿子和他的同伴试图用微波炉加热他们在我们房子后面的保护区中发现的巨大的巫婆G。它爆炸了,你猜是我被留下来清理烂摊子…..

  8. 我记得在一个学校的营地吃过witch,记得它们的味道像坚果土豆泥。一世’许多月前,我在澳航贵宾休息室里喝了几缕种子饼干,味道很好。袋鼠很好配,我最好的方式’如果是泰国腌制的,然后在烧烤上。我喜欢澳洲坚果’s, I’我什至发现它们在欧洲的超市有售。一世’我吃了一个泉东,但不是’还不够成熟,但是我祖母会经常做果酱。我的老公吃了负鼠,鼠,鳄鱼和E– I couldn’带我自己去做。一世’我用柠檬默特尔肥皂。我也希望可以在主流市场中获得。

      1. 我喜欢阅读这样的文章,尤其喜欢阅读评论。我在新南威尔士州北部有一家食品公司,专注于在所有菜肴中使用澳大利亚本土香料。来自塔西(Tassie)的山胡椒浆果味道极佳,另外还有一对胡椒(Dorrigo和Atherton Ranges Mountain Pepper)也非常独特。关键是不要过分这样做,因为如果使用过多,很多澳大利亚布什食品都会有毒。天然雨林薄荷是一种了不起的味道(我们发现河薄荷没有那么清爽,回味悠长),据报道有人说它的强度是普通薄荷的10倍,但它不应该’怀孕时不要服用。
        桃金娘具有八角茴香,肉桂和柠檬等多种口味。甚至连柠檬默特尔的食品级和肥皂级都不能食用,因此请确保您进行研究。几次搜索后,您会发现很多食谱。

        谢恩

  9. 当粉红色/粉红色的味道很酸时,我会选择Lilli Pilli浆果,但是会造成很大的果酱,将它们去核后,每1公斤就可以装4个x400gm的罐子